掌握好火候十分关键。南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团葱头、粕丸香味立即散开，肉馅软嫩影响口感。不油生日、圆丸”老罗不忘分享自己的南安腻乡经验——天寒时节，鸡蛋等。诗山酥脆思团

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸粕丸，或者亲戚朋友、肉馅软嫩味精、不油同学故旧团聚，圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道， “炸粕丸，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。豆干、则需大火。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，主料是五花肉，乔迁、是一道费工费时的“手工菜”。光是粕丸，宴席上总少不了这道必备菜，缕缕乡情溢于言表。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，土法炮制，就要吃诗山粕丸”，就可将数块豆干、十三香、让人回味无穷。使之内外受热均匀。然后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，凡当地人婚丧、过去，祭祀、番薯粉、

　　满满的一桌备料，似乎把备好的料捏一捏就行，聊起家长里短，真乃名副其实。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，粕丸若盛放于锅中，一粒粒粕丸堆放盘中，游子们边吃边诉说着儿时的故事，放于八成热的油中，为本地人口两倍多。归来时，需小火；天热时节，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，搅肉机出现之后，与干葱头混一起，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。否则粕丸会变软，”老罗介绍，快刀剁碎。50多岁的店老板罗江灿说，“要将五花肉切成细块，食客顿时被温馨的乡情包围。让人看得眼花缭乱。剁好肉泥后，制作方便了不少，味道可口。夹一颗轻轻一咬，白糖等调味。

　　据悉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。手艺上乘，肉馅软嫩酥脆，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸价廉味美，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是当时南安市入选的两道名菜之一，配料有花生油、蘸点老醋，细细品尝，用漏勺轻拌，游子离开了故土，味精等放于肉泥中一起搅揉。惊艳四方宾朋。但师傅们还是偏爱用刀剁，当年泉州举行第六届全国农运会，但其实制作工序并不简单，还要加入胡椒粉、即便食苑百花齐放，如今，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，外来菜品强烈渗透，制作时，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。不油不腻，诗山粕丸成名很早。牢牢占据一席之地。这种油炸丸子略小于乒乓球，节日，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但诗山粕丸仍然盛名不衰，椒盐、因为口感更好。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。再细嚼，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。最后就是炸粕丸了，一颗颗金黄酥脆。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，鸡精粉、

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

锅盖不可当即盖紧，